Tesis doctoral de Sarria Vidal Miguel Angel
La calidad de un alimento debe mantenerse uniforme, de modo que al adquirir y consumir un determinado alimento envasado, éste presente las mismas características organolépticas y nutritivas que la vez anterior. Pero en la relación alimento-envase-entorno es necesario considerar que estamos ante sistemas dinámicos, con una evolución propia y unas interacciones no del todo claras, que llevan a una serie de pérdidas y/o incorporaciones de compuestos en cada uno de esos sistemas. Estas transferencias y/o reacciones químicas, en el alimento o en el envase, es lo que se denomina interacciones entre el alimento y su envase. la aptitud de distintos envases alimentarios ha sido evaluada con relación a las interacciones entre envase y alimento observadas. Estas interacciones se conocen de modo genérico como migración, absorción y permeación. la magnitud de estos procesos puede conducir a un deterioro tanto organoléptico como tóxico del alimento envasado. Este deterioro puede llevar a la incorporación de sustancias tóxicas provenientes del material de envasado, absorción de aromas por el envase, penetración de olores externos anómalos (off-odours), etc. Por supuesto estos procesos dependerán de muchos factores, como son: – tipo de alimento envasado (si es seco, graso, líquido, etc.). – tipo de envase utilizado (vidrio, cartón, plástico, etc.) – tiempo de contacto del alimento con el envase (horas, días, meses o años) – temperatura soportada por el envase (temperatura ambiente, refrigeración, llenado en caliente…).
Datos académicos de la tesis doctoral «Evaluacion de la aptitud de envase para alimentos en funcion del estudio de interacciones envase-alimento.«
- Título de la tesis: Evaluacion de la aptitud de envase para alimentos en funcion del estudio de interacciones envase-alimento.
- Autor: Sarria Vidal Miguel Angel
- Universidad: Vigo
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jesús Simal Gándara
- Tribunal
- Presidente del tribunal: josep Boatella riera
- andrew Damant (vocal)
- Antonio Herrera marteache (vocal)
- marie Alminger (vocal)