Tesis doctoral de Carlos Celaya Carrillo
El objetivo de esta tesis doctoral ha consistido en la evaluación de la implantación del sistema de análisis de peligros y puntos de control critico (appcc) en las pequeñas industrias alimentarías de la comunidad de Madrid. en este trabajo se han identificado las barreras que en la práctica presentan estas empresas alimentarías para la implantación del sistema appcc. Asimismo, se ha valorado la influencia de las barreras investigadas en la implantación del sistema appcc. Finalmente, se han identificado aquellos principios del sistema appcc en los que las empresas alimentarías investigadas presentan mayores dificultades de implantación. dentro de la metodología aplicada se ha utilizado como población de estudio las industrias alimentarías priorizadas en la comunidad de Madrid, cuya actividad es la elaboración de productos de origen animal. El periodo de investigación transcurrió entre los años 1999 y 2003. La muestra seleccionada ha sido formada con todas las industrias que cumplieron los requisitos contemplados en la población de estudio que estuvieron ubicadas en el área v de la comunidad de Madrid, alcanzando un total de 67 industrias. Se analizaron 11 áreas de investigación relativas al compromiso de las administraciones públicas, cauces de comunicación, demanda del sector empresarial, requisitos legales y aplicación de sistemas de gestión de la calidad, tamaño de las industrias, recursos personales, soporte técnico y expertos, implantación de prerrequisitos, tiempo de implantación, resultados del control oficial del sistema appcc y percepciones sobre beneficios y dificultades de la implantación por los agentes involucrados. las conclusiones de la tesis han sido: (1) la administración sanitaria de la comunidad de Madrid ha mostrado un importante compromiso en la implantación del sistema appcc en las industrias alimentarías de su ámbito geográfico. sin embargo, ha evidenciado dificultades impo
Datos académicos de la tesis doctoral «Evaluación de la implantación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en las pequeñas industrias alimentarias de la comunidad de Madrid.«
- Título de la tesis: Evaluación de la implantación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en las pequeñas industrias alimentarias de la comunidad de Madrid.
- Autor: Carlos Celaya Carrillo
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 18/02/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Del Rosario Martín De Santos
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Hernández cruza pablo eladio
- carmen Díez marqués (vocal)
- Mª teresa Mora ventura (vocal)
- (vocal)