Tesis doctoral de Cordoba Ramos M. Guia
Se han investigado los potenciales peligros microbiologicos asociados a los procesos de elaboracion de flamenquin de york, croquetas de pollo y varitas de merluza, asi como su posible relacion con algunos parametros fisicoquimicos (temperatura, aw, ph y humedad). Para ello, se ha realizado un estudio microbiologico de 1.460 muestras, de las cuales 765 eran de flamenquin de york, 490 de croquetas de pollo y las 215 restantes de varitas de merluza. Se han establecido los puntos criticos de control y los limites criticos correspondientes y ademas se han considerado las medidas correctoras necesarias para poder establecer un adecuado sistema arcpc/haccp en cada una de las lineas de produccion controladas. Asi mismo, se han estudiado varios metodos microbiologicos rapidos y sensibles (ap-pcr, analisis de restriccion del 16 s radn y pcr para c. Botulinum) para su posible aplicacion en la vigilancia del sistema.
Datos académicos de la tesis doctoral «Evaluacion de los peligros microbiologicos sanitarios en la produccion de precocinados congelados.«
- Título de la tesis: Evaluacion de los peligros microbiologicos sanitarios en la produccion de precocinados congelados.
- Autor: Cordoba Ramos M. Guia
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rafael Jordano Salinas
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Polo Villar Luis Manuel
- Mª Teresa Mora Ventura (vocal)
- Antonio Herrera Marteache (vocal)
- Miguel Angel Asensio Perez (vocal)