Evaluación nutricional y propiedades biológicas de algas marinas comestibles. estudios in vitro e in vivo

Tesis doctoral de Eva Gómez Ordóñez

El objetivo principal de esta tesis doctoral es la caracterización y evaluación in vitro e in vivo de la calidad nutricional de algas marinas españolas como fuente de compuestos biológicamente activos, principalmente polisacáridos sulfatados. Se ha a nalizado la composición química de las algas pardas y rojas de partida y especialmente la fibra alimentaria. Además mediante una extracción química secuencial se han obtenido fracciones solubles de los principales polisacáridos de la pared celular de algas. Adicionalmente, se ha desarrollado y validado metodología específica para determinar los principales aniones de algas por cromatografía iónica, para identificar los principales polisacáridos y grupos funcionales de algas por espectroscopía ft ir, y para la distribución de pesos moleculares por hpsec. También se han determinado in vitro las principales propiedades funcionales (capacidad de hinchamiento, retención de agua y de aceite) y biológicas atribuibles a los polisacáridos sulfatados de la fibra de algas (capacidad antioxidante y anticoagulante). Asimismo, se han realizado ensayos in vivo con ratas wistar alimentadas con un concentrado de algas pardas o rojas, determinando su influencia beneficiosa sobre el perfil lipídico, estad o antioxidante general y efecto prebiótico potencial. Los resultados obtenidos pueden ser de gran interés para la obtención a partir de algas de nuevos ingredientes, que podrían ser usados por la industria alimentaria en la elaboración de alimentos f uncionales.

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Evaluación nutricional y propiedades biológicas de algas marinas comestibles. estudios in vitro e in vivo«

  • Título de la tesis:  Evaluación nutricional y propiedades biológicas de algas marinas comestibles. estudios in vitro e in vivo
  • Autor:  Eva Gómez Ordóñez
  • Universidad:  Complutense de Madrid
  • Fecha de lectura de la tesis:  19/04/2012

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • Antonio Jimenéz Escrig
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: Francisco josé Sánchez muñiz
    • susana Cofrades barbero (vocal)
    • rosa María Esteban alvarez (vocal)
    • María Elena Díaz rubio (vocal)

 

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