Tesis doctoral de Llacer Moragues M. Dolores
Se estudia el contenido en fibra dietetica y sus fracciones la composicion quimica el valor calorico y los atributos sensoriales de calidad de distintos tipos de pan. Se selecciona el valor calorico del pan y los atributos sensoriales con el contenido en fibra. adicionalmente se estudia los cambios en el contenido en las distintas fracciones de fibra y en el fosforo fitinico durante la fermentacion la coccion y la tostacion del pan.
Datos académicos de la tesis doctoral «Fibra dietetica y sus fracciones: atributos sensoriales de calidad y composicion quimica del pan. modificaciones durante el proceso.«
- Título de la tesis: Fibra dietetica y sus fracciones: atributos sensoriales de calidad y composicion quimica del pan. modificaciones durante el proceso.
- Autor: Llacer Moragues M. Dolores
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1986
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Benedito Mengod
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ramon Mestres Cuadreny
- Salvador Barber Perez (vocal)
- Juan Sanchez Parareda (vocal)
- Rosaura Ferre Rovira (vocal)