Tesis doctoral de Sanchez Fuertes Miguel Antonio
Se ha realizado un estudio comparativo del chorizo vela tipo soria secado bajo condiciones naturales y artificiales. En este ultimo caso las condiciones de temperatura, humedad y velocidad del aire eran parametros controlados. para determinar las diferencias entre los dos procesos se han analizado los parametros microbiologicos, quimicos y de curacion durante todo el proceso de secado. Dichos resultados fueron sometidos a estudio estadistico: analisis de la varianza y test de tukey. el comportamiento de la flora microbiana, perdida de peso y ph han sido ajustados a modelos matematicos en un intento de normalizar el proceso natural y artificial. El analisis matematico permite matizar las diferencias. se han desarrollado ecuaciones de regresion multiple para explicar la formacion de acido lactico por accion de la flora lactica, aw y azucares y para las enterobactereas por accion de la flora lactica, aw y ph.
Datos académicos de la tesis doctoral «Formulacion matematica del proceso quimico-biologico de elaboracion del chorizo vela tipo soria desarrollado bajo las tecnicas de secadero natural y secadero artificial.«
- Título de la tesis: Formulacion matematica del proceso quimico-biologico de elaboracion del chorizo vela tipo soria desarrollado bajo las tecnicas de secadero natural y secadero artificial.
- Autor: Sanchez Fuertes Miguel Antonio
- Universidad: Navarra
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Bello Gutierrez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jesús Larralde Berrio
- José Alfredo Martinez Hernandez (vocal)
- Jesús Simal Lozano (vocal)
- María Concepción Cid Canda (vocal)