Tesis doctoral de Susana Cofrades Barbero
En relacion con el estudio de la funcioanlidad de la proteinas miofibrilares, se pueden destacar dos aspectos de gran interes. Por una parte, la necesidad de entender el origen de la diferente aptitud funcional que determina los niveles de funcionalidad de las proteinas de los miosistemas en funcion de su procedencia. Por otra parte, tener en cuenta, la distinta estabilidad que manifiestan las proteinas miofibrilares a tratmientos como la congelacion y conservacion en estado congelado. En base a estas consideraciones se han planteado una seride de objetivos. A) establecer estudios comparativos del efecto que presentan varios factores (concentracion de proteina, ph y fuerza ionica), sobre diversas propiedades funcionales y caracteristicas fisico-quimicas de actomiosina procedente de miosistemas con distintos comportamientos funcional (pollo, cero merluza). B) estudiar las causas de la distinta estabilidad que manifiestan las proteinas miofibrilares en funcion de su procedencia durante la congelacion y conservacion estado congelado. Los resultados mas destacados de este trabajo señalan que: 1) en las concidiones estudiadas se han podido establecer modelos de regresion capaces de explicar, en general, entre un 75-90% del comportamiento que muestran las propiedades fisico-quimicas y funcionales al variar la concentracion de proteina, el ph y la fuerza ionica. 2) en general, las condiciones de concentracion proteica, ph y fuerza ionica a las cuales el modelo de concentracion proteica, ph y fuerza ionica a las cuales el modelo de regresion muestra maximos niveles de respuesta, dependen mas del tipo de propiedad evaluada que de la procedencia de la proteina. 3) la actomiosina de pollo, cerdo y merluza experimenta, durante la congelacion y conservacion en estado congelado, procesos de desnaturalizacion y agregacion de diferente naturaleza lo que provoca la existencia de distintas modificaciones estrucuturales que se manifiestan e
Datos académicos de la tesis doctoral «Funcionalidad y caracteristicas fisico-quimicas de actomiosina procedente de distintas especies. influencia de la congelacion y conservacion en estado congelado.«
- Título de la tesis: Funcionalidad y caracteristicas fisico-quimicas de actomiosina procedente de distintas especies. influencia de la congelacion y conservacion en estado congelado.
- Autor: Susana Cofrades Barbero
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- colmenero Jimenez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Bernabe Sanz Perez
- Antonio Moral Rama (vocal)
- Esperanza Torija Isasa (vocal)
- Taisir-ahmad Masoud Musa (vocal)