Tesis doctoral de Ayensa Aguirre Miren Garbiñe
En el presente trabajo se estudia la capacidad de gelificacion del manto de pota (todarpsis eblanae) en funcion del ph y la fuerza ionica del medio, tanto en sistema aislado como en el propio musculo. Asimismo, se llevo a cabo un estudio de la actividad proteasica del musculo y su influencia en la gelificacion termica. tambien se evaluo el efecto de la adicion de diferentes inhibidores enzimaticos de uso alimentario en la elaboracion de geles. los resultados indican una baja capacidad gelificante del musculo causa tanto de las propiedades intrinsecas de las proteinas asi como una elevada actividad proteolitica.
Datos académicos de la tesis doctoral «Gelificacion termica del musculo de pota (todaropsis eblanae). estudio enzimatico.«
- Título de la tesis: Gelificacion termica del musculo de pota (todaropsis eblanae). estudio enzimatico.
- Autor: Ayensa Aguirre Miren Garbiñe
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Javier Borderias Juarez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Bernabe Sanz Lopez
- Antonio Moral Rama (vocal)
- Lorenzo De La Hoz Perales (vocal)
- Margarita Tejada Yabar (vocal)