Tesis doctoral de Ruiz Pérez-cacho M. Pilar
A partir de salchichones comerciales se establece una metodología específica para el análisis descriptivo de este producto. esta metodología se estructura en dos etapas: un entrenamiento general, donde los catadores se familiarizan con el vocabulario sensorial y con las pruebas, aumentando su capacidad para discriminar y desarrollando su memoria sensorial y un entrenamiento específico donde se establece el perfil sensorial del salchichón. se obtiene una «guía para el análisis sensorial de los salchichones comerciales elaborados a partir de cerdo blanco». En esta guía todos los atributos a evaluar reciben una definición sensorial y una técnica de cata, indicándose las referencias en las que se debe basar el catador para emitir sus juicios.
Datos académicos de la tesis doctoral «Guia de selección y entrenamiento de jueces para el análisis sensorial de productos cárnicos«
- Título de la tesis: Guia de selección y entrenamiento de jueces para el análisis sensorial de productos cárnicos
- Autor: Ruiz Pérez-cacho M. Pilar
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 26/09/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Hortensia Galán Soldevilla
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Leon crespo
- lourdes Moyano cañete (vocal)
- María lourdes Cabezas redondo (vocal)
- pedro Roncalés rabinal (vocal)