Tesis doctoral de Rafael Tabla Sevillano
En este trabajo se han aislado cepas autóctonas de bacterias lácticas i partir de leche y queso de ibores. Dichas cepas fueron caracterizadas genética y bioquímicamente. Elaborándose fermentos con las más aptas desde el punto de vista quesero. con los fermentos así elaborados se utilizaron para la fabricación de quesos con leche cruda tanto en planto piloto como a nivel semiindustrial, resultando en la selección el fermento más adecuada para la fabricación de queso de ibores además, las cepas de lactococcus lactis subsp. Lactis aisladas del queso de ibores fueron caracterizadas mediante diferentes métodos electorforéticos determinando a su vez diferentes actividades de interés tecnológico (acidificación, proteolisis, autolisis, producción de bacteriocinas…).
Datos académicos de la tesis doctoral «Identificación y caracterización molecular y tecnológica de cepas autóctonas de lactococcus lactis subsp lactis para la elaboración de queso de ibores«
- Título de la tesis: Identificación y caracterización molecular y tecnológica de cepas autóctonas de lactococcus lactis subsp lactis para la elaboración de queso de ibores
- Autor: Rafael Tabla Sevillano
- Universidad: Extremadura
- Fecha de lectura de la tesis: 28/10/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Isidro Roa Osalvo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Padilla peñas José angel
- María belen Lopez morales (vocal)
- Manuel Ramirez fernandez (vocal)
- Córdoba ramos m. de guía (vocal)