Tesis doctoral de María Pilar Quesada Gil
Se ha llevado a cabo un estudio de identificacion y seleccion de levaduras espontaneas de mostos y vinos de la region de murcia, cara a la mejora de los vinos de la comunidad murciana y su tipificacion hacia productos con caracteristicas propias. Se han aislado levaduras de fermentaciones espontaneas con mosto de v. Vinifera var. monastrell en tinto y rosado, identificandose mediante taxonomia clasica y mediante la tecnica rapd-pcr, puesta a punto para esta aplicacion. Ello permite distinguir cepas dentro de una especie. Posteriormente se ha realizado un estudio selectivo de las levaduras aisladas estudiando su fenotipo (killer, neutro y sensible), y el comportamiento enologico de las levaduras tras ser inoculadas como cultivos puros en mosto natural y sintetico. En base a parametros tales como acidez volatil azucares reductores, glicerina y alcoholes superiores se ha podido diferenciar entre las elaboraciones realizadas por las distintas cepas de levadura, asi como preseleccionarlas o eliminarlas para su posterior uso en la fermentacion.
Datos académicos de la tesis doctoral «Identificacion y seleccion de levaduras autoctonas de mostos y vinos de la region de murcia«
- Título de la tesis: Identificacion y seleccion de levaduras autoctonas de mostos y vinos de la region de murcia
- Autor: María Pilar Quesada Gil
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Lopez Roca José M.
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio León Martínez-campos
- Manuel Medina Carnicer (vocal)
- Francisco Torrella Mateu (vocal)
- Luis Almela Ruiz (vocal)