Tesis doctoral de Rodriguez Gonzalez José Luis
Se ha determinado la incidencia de l. Monocytogenes en leche de oveja en españa a nivel de tanque de granja y a nivel de cisterna de recogida, con un 2,19% de muestras positivas. el origen de la contaminacion exogena de leche de oveja por listeria se investigo en 15 granjas que habian producido leche de oveja contaminada por listeria. al objeto de seleccionar bacterias lacticas productoras de bacteriocinas activas frente a l. Monocytogenes se ensayaron 378 cepas con una mezcla de cuatro cepas de l. monocytogenes (california, ohio, scott a y v-7) como indicador. Enterococcus faecalis inia 4 resulto ser la cepa mas activa frente a la mezcla de l. Monocytogenes. se ha estudiado la produccion de enterocina en caldo apt y leche cruda de oveja. Se investigo la produccion de enterocina por e. Faecalis inia 4 asi como la supervivencia de l. Monocytogenes ohio y scott a durante la fabricacion y maduracion de queso manchego. La poblacion de l. Monocytogenes fue menor en quesos con e. faecalis inia 4 al final de la fabricacion y de la maduracion, no alterandose las caracteristicas sensoriales en los quesos con e. Faecalis inia 4 con respecto a los quesos control.
Datos académicos de la tesis doctoral «Incidencia de listeria monocytogenes en leche de oveja y su eliminacion en queso manchego mediante bacteriocinas.«
- Título de la tesis: Incidencia de listeria monocytogenes en leche de oveja y su eliminacion en queso manchego mediante bacteriocinas.
- Autor: Rodriguez Gonzalez José Luis
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Manuel Núñez Gutiérrez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Antonio Ordoñez Pereda
- Miguel Angel Asensio Perez (vocal)
- Lucas Domínguez Rodríguez (vocal)
- Carmen Pelaez Martinez (vocal)