Tesis doctoral de Salvio Jimenez Perez
Se realiza un estudio experimental consistente en la congelacion de cuajadas de queso manchego cuya justificacion esta basada en la produccion discontinua lo que da lugar a fluctuaciones en el mercado y se estudian una serie de parametros representativos de la calidad con el fin de observar la influencia del propionato sodico triacetato de glicerina y nisina en la conservacion de dichas cuajadas y su posterior maduracion.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia de aditivos en la conservacion al estado congelado de cuajadas de queso manchego y su posterior maduracion.«
- Título de la tesis: Influencia de aditivos en la conservacion al estado congelado de cuajadas de queso manchego y su posterior maduracion.
- Autor: Salvio Jimenez Perez
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1978
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Felix Sanz Sanchez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Felix Sanz Sanchez
- Bernabe Sanz Perez (vocal)
- Pascual Lopez Lorenzo (vocal)
- Manuel Ruiz Amil (vocal)