Tesis doctoral de Barcenilla Moraleda José M.
Aislamiento y caracterizacion del esquema secuencial de las levaduras que realizan la fermentacion de los mostos de uva de las variedades verdejo y jerez. Estudio de la microflora residual de levaduras durante la conservacion de vinos blancos sometidos a diversos tratamientos de estabilizacion. Estudio de compuestos fenolicos de bajo peso molecular polialcoholes y azucares en mostos de las variedades verdejo y jerez, en los fermentados obtenidos con distintos modelos fermentativos y confirmacion de las variaciones debidas a estos. Asi, como en vinos elaborados industrialmente y tratados con anhidrido sulfuroso, o con enzimas pectoliticos o con los acidos citrico y ascorbico. Comprobacion de la influencia que la madera ejerce sobre compuestos fenolicos de bajo peso molecular, polialcoholes y azucares.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia de las levaduras en los procesos de fermentacion y conservacion de vinos blancos sobre polifenoles, polialcoholes y azucares.«
- Título de la tesis: Influencia de las levaduras en los procesos de fermentacion y conservacion de vinos blancos sobre polifenoles, polialcoholes y azucares.
- Autor: Barcenilla Moraleda José M.
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Teresa Hernandez M.
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- José Antonio Suárez Lepe (vocal)
- Estrella Pedrola M. Isabel (vocal)
- Francisco Bravo Abad (vocal)