Tesis doctoral de Asuncion Garcia Sotro
Los objetivos de la presente tesis doctoral titulada «influencia de los pretratamientos de clarificacion en el contenido de acidos grasos y cationes metalicos de mostos y vinos» han sido estudiar la influencia de dos pretratamientos de clarificacion de mostos (decantacion y filtracion a vacio) en el contenido de acidos grasos y cationes metalicos, asi como determinar la evolucion de estos durante la fermentacion y tras estabiliar y conservar el vino un año en la botella.En este estudio se ha observado que la filtracion del mosto ralentiza el consumo de azucar durante la fermentacion y que los vinos obtenicos a partir de mostos clarificados por esta tecnica contienen mayor concentracion de acido acetico.Asimismo, se ha comprobado que la filtracion a vacio del mosto conlleva mayor eliminacion de acidos grasos que la decantacion, y llega a eliminar completamente algunos de ellos como el linolenico, que es esencial para el desarrollo de las levaduras y por tanto, para el proceso fermentativo.Por ultimo, la filtracion del mosto elimina mayor cantidad de cationes que la decantacion, fundamentalmente hierro y cobre. La clarificacion no afecta de forma importante la evolucion de esos elementos minerales durante la fermentacion, a excepcion de la del zinc.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia de los pretratamientos de clarificacion en el contenido de acidos grasos y cationes metalicos de mostos y vinos«
- Título de la tesis: Influencia de los pretratamientos de clarificacion en el contenido de acidos grasos y cationes metalicos de mostos y vinos
- Autor: Asuncion Garcia Sotro
- Universidad: Pública de navarra
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Ancin Azpilicueta
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Francisco Cacho Palomar
- Ana M. Casp Vanaclocha (vocal)
- Alberto Gonzalez Guerrero (vocal)
- Miguel Gonzalez Larraina (vocal)