Tesis doctoral de Miguel ángel González Viñas
En este trabajo se ha iniciado una linea de investigacion en analisis sensorial, como via de informacion complementaria a la obtenida mediante los metodos fisico-quimicos de analisis. En la primra parte se abordan los aspectos relacionados con cuestions teoricas basicas en analisis sensorial y su aplicacion, como es el calculo de umbrales gustativos. En el capitulo 2 se desarrolla la preparacion de las muestras cuando su analisis directo o es dificil o es poco informativo, y posteriormente la adaptacion al vinagre de vino de los criterios generales que deben reunir los metodos descriptivos, para establecer su perfil sensorial. En el capitulo 3 se estudio el caso particular del seguimiento de la evolucion en botella de las caracteristicas quimicas y sensoriales de los vinos blancos jovenes en funcion del tiempo y de las condiciones de comercializacion. Por ultimo, en el capitulo 4 se presenta un estudio de las preferencias de los consumidores aplicado al estudio de la calidad del cordero manchego frente a otras razas, en el que se ha recurrido a una consulta muy amplia, aproximadamente 400 participantes.
Datos académicos de la tesis doctoral «Integracion de la informacion cientifica (fisico-quimica, sensorial y psicologica) sobre los alimentos y repercusiones tecnicas.«
- Título de la tesis: Integracion de la informacion cientifica (fisico-quimica, sensorial y psicologica) sobre los alimentos y repercusiones tecnicas.
- Autor: Miguel ángel González Viñas
- Universidad: Castilla-la mancha
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Cabezudo Ibañez M. Dolores
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Jose Berzas Nevado
- Martin Alvarez Pedro J. (vocal)
- Concepcion Llaguno Marchena (vocal)
- Elvira Costell Ibañez (vocal)