Tesis doctoral de Margarita Pilar Aznar Ramos
La memoria se divide en tres bloques: jerarquización, cuantificación y modelización. durante la jerarquización se determinó qué compuestos eran más activos aromáticamente en los vinos crianza. Para ello, en primer lugar se compararon los resultados obtenidos por distintas estrategias; análisis aeda, cálculo de valores de aroma y fraccionamiento hplc sobre un vino crianza rioja. a continuación, se optimizó el diseño experimental del análisis aeda, realizando un estudio de la precisión asociada a los datos y de la relación entre la precisión y los parámetros fundamentales del aeda. Por último se estudió el perfiel aromático de cuatro vinos crianza mediante una medida conjunta de aeda e intensidad. en la cuantificación se realizó el análisis cuantitativo de compuestos mayoritarios y compuestos traza del vino y se desarrolló un nuevo método de cuantificación por extracción en fase sólida para el furaneol y el sotolon. en la modelización se llevó a cabo la construcción de modelos plsr (partial least squares regresión) que permitieran predecir la intensidad de los descriptores del vino a partir de su composición química. Para este estudio se realizo el análisis sensorial y cuantitativo de 57 vinos de diferentes denominaciones de origen española. Se construyeron también dos modelos que permitieron predecir la calidad aromática a partir de la intensidad de los descriptores y a partir de la composición analítica.
Datos académicos de la tesis doctoral «Jerarquización, identificación y determinación cuantitativa de los odorantes más importantes de los vinos crianza españoles. construcción de modelos quimiométricos para la predicción de los descriptores a partir de la composición química«
- Título de la tesis: Jerarquización, identificación y determinación cuantitativa de los odorantes más importantes de los vinos crianza españoles. construcción de modelos quimiométricos para la predicción de los descriptores a partir de la composición química
- Autor: Margarita Pilar Aznar Ramos
- Universidad: Zaragoza
- Fecha de lectura de la tesis: 24/09/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Vicente Ferreira Gonzalez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: lucas Hernandez hernandez
- José Antonio Suárez lepe (vocal)
- carmen Polo (vocal)
- carmen Camara (vocal)