Tesis doctoral de Alvaro Garcia Uriarte
Se analiza la situación alimenticia en cuba en los últimos veinte años bajo el punto de vista de la ingesta (calorías, consumo de proteínas, grasas e hidratos de carbono), así como de los principales alimentos consumidos responsables de los diferentes aportes. Se pone manifiesto la influencia que el bloqueo económico decretado por estados unidos a principios de la noventa, junto a la caída del bloque socialista, representaron para la economía cubana. especialmente improtante fue la disminución de la producción de leche y de la cabaña de vacuno y porcino. Todo ello ocasionado fundamentalmente por las dificultades en la importanción de piensos. En este contexo, la utilización de la soja para la fabricación de sustitutos de la leche y derivados lácteos (yogur, queso crema, natillas, …), Así como su uso como extensor en productos de carne y pescado, se presentó como la alternativa viable para subsanar el problema alimentario. en la presente tesis se presenta el desarrollo de una tecnología para fabricar leche de soja y productos derivados. Las especificaciones de dicha tecnología pretenden resolver los principales problemas: olor característicos, flatulencias, textura y costo excesivo de la inversión industrial. Como resultado del trabajo se han desarrollado las etapas de descascarillado, remojo, molienda, inactivación enzimática y desodorización de la soja, diseñándose al mismo tiempo equipos que han permitido la construcción de plantas de tamaño medio.
Datos académicos de la tesis doctoral «La soja en la alimentación humana. experiencia cubana«
- Título de la tesis: La soja en la alimentación humana. experiencia cubana
- Autor: Alvaro Garcia Uriarte
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 25/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pedro Fito Maupoey
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Mulet pons
- Carbonell talón José vicente (vocal)
- enrique Hernandez gimenez (vocal)
- carmen Benedito mengod (vocal)