Tesis doctoral de Raul Sanchez Vioque
Las semillas de garbanzo se usan habitualmente para el consumo humano directo, pero un importante porcentaje de las mismas se rompen durante la recolección y el procesado. El objetivo de este trabajo es usar este tipo de semillas para la preparación de aislados proteicos. se han preparado 2 tipos de aislados a partir de semillas trituradas. El aislado b presento una mayor riqueza proteica que el aislado a, un 83% frente a un 74%. La solubilidad y la capacidad emulsionante del aislado b fue superior a la del aislado a mientras que este mostro mayor absorción de agua y grasa. respecto a la harina de garbanzo, ambos aislados mostraron un incremento en globulinas debido a la parcial eliminación de las albúminas durante la preparación de los aislados. Ambos aislados no fueron deficitarios en ningún aminoácido esencial según el patrón de la fao. La digestibilidad proteica del aislado a y b fue igual, un 96%,. aunque la harina de garbanzo se extrajo con hexano, los lipidos no se extrajeron completamente y se asociaron parcialmente a los aislados durante su preparación. Se identificaron ceras, triglicéridos, ácidos grasos libres, diglicéridos, alcoholes grasos, esteroles libres, esterol glucósidos esterificados, esterol glucósidos, digalactosildiglicéridos, fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina y fosfatidilinositol. se estudiaron los efectos de la oxidación lipídica en la proteína legumín. Para ello se incubó esta proteína con ácido linoleico, trilinoleina y fosfatidilcolina. aparentemente sólo el ácido linoleico causó daños en el legumín. Metionina e histidina disminuyeron sus contenidos un 81% y un 24%, respectivamente, y la digestibilidad proteica in vitro se redujo de un 84% a un 69%.
Datos académicos de la tesis doctoral «Lipidos asociados a las proteinas del garbanzo. modificacion de sus proteinas con lipidos oxidados.«
- Título de la tesis: Lipidos asociados a las proteinas del garbanzo. modificacion de sus proteinas con lipidos oxidados.
- Autor: Raul Sanchez Vioque
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1998
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Juan D. Bautista Palomas
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Alberto Machado De La Quintana
- Manuel De La Rosa Fraile (vocal)
- Matias Guzman Chozas (vocal)
- Gloria Marquez Ruiz (vocal)