Tesis doctoral de Concepción Sánchez-moreno González
Los compuestos polifenólicos constituyen uno de los grupos más numerosos y ampliamente distribuidos del reino vegetal. Actualmente, están cobrando especial importancia como compuestos bioactivos debido a sus efectos positivos en salud, los cuales pueden estar relacionados con sus propiedades a nivel del tracto gastro intestnal, actividad antiviral, antiinflamatoria y antialérgica, antimutagénica/anticarcinogénica y actividad antioxidante. En esta tesis nos planteamos el desarrollo y/o puesta a punto de diferentes metodologías para la evolución de la actividad antioxidante de compuestos polifenólicos, teniendo en cuenta no sólo las condiciones experimentales, sino también el tratamiento y expresión de los resultados. dichas metodologías incluyen métodos basados en la inhibición de la peroxidación lipídica(inhibición de la oxidación del ácido linoleico -método del tiocianatoférrico-,inhibición de la oxidación in vitro de lipoproteínas de baja densidad(ldl) humanas, inhibición de la oxidación de emulsiones aceite-agua), así como métodos basados en el secuestro de especies radicales(secuestro del radical estable dpph, secuestro de radicales peroxilo -método del «orac», oxygen radical absorbance capacity-). los compuestos polifenólicos que se evaluaron fueron:ácido cafeico, ácido ferúlico, ácido gálico, ácido tánico, butilhidroxianisol(bha), catequine, malvidina, quercetina, resveratrol y rutrina. También se evaluaron dos vitaminas: vitamina c (ácido acórbico) y vitamina e(dl-alfa-tocoferol). por otro lado, se llevó a cabo la evaluación de la actividad antioxidante de vinos de diferentes orígenes y características, estudiando las correlaciones existentes entre el contenido en polifenoles totales, así como en los principales grupos de compuestos polifenoles totales, así como en los principales grupos compuestos polifenólicos identificados y cuantificados por cromatografía líquida de alta ef
Datos académicos de la tesis doctoral «Metodología para la determinación de la actividad antioxidante de compuestos polifenólicos. estudio en vinos de diferentes orígenes y características«
- Título de la tesis: Metodología para la determinación de la actividad antioxidante de compuestos polifenólicos. estudio en vinos de diferentes orígenes y características
- Autor: Concepción Sánchez-moreno González
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 18/12/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Fulgencio Saura Calixto
- Tribunal
- Presidente del tribunal: fernando Escriva pons
- Manuel Acosta ecevarria (vocal)
- isabel Goñi cambrodon (vocal)
- Juan Francisco Cacho palomar (vocal)