Tesis doctoral de Pastor Del Castillo M. Ann Rita
La deshidratacion osmotica a (dov) es una alternativa de la deshidratacion osmotica (do) practicamente inexplorada y de amplias posibilidades; se diseño en equipo a nivel piloto de d.O. En el es posible trabajar a presiones sub-atomosfericas. El presente trabajo trata de conocer y modelizar los fenomenos de transferencia de materia que ocurren en la dov, y sus ventajas e inconvenientes con respecto a la do convencional, consiguiendose un mejor conocimiento y modelizacion del efecto que el vacio ejerce sobre los productos porosos inmersos en liquidos. se postula un nuevo mecanismo que se ha denominado mecanismo hidrodinamico (hdm) y su aplicacion en la d.O. la d.O.V. Supone muchas ventajas sobre la d.O. convencional, como son mayor perdida de agua del producto, y menor ganancia de solidos solubles a tiempos largos; favorecido esto ultimo al trabajar a temperaturas no muy altas, y bajas presiones. conocimiendo ademas que estas ventajas son consecuencia del h.D.M., Se ideo un nuevo procedimiento; la deshidratacion osmotica a vacio por pulsor (pvod), que consiste en un corto tratamiento a vacio, seguido de tiempos mas largos de tratamiento a presion atmosferica.
Datos académicos de la tesis doctoral ««modelizacion de los fenomenos de transporte en la deshidratacion osmotica de manzana grannt smith».«
- Título de la tesis: «modelizacion de los fenomenos de transporte en la deshidratacion osmotica de manzana grannt smith».
- Autor: Pastor Del Castillo M. Ann Rita
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pedro Fito Maupoey
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Piñaga Otamendi
- Vicente Gimeno Año (vocal)
- Mª Amparo Chiralt Boix (vocal)
- Carbonell Talon José Vicente (vocal)