Modificaciones de las propiedades funcionales de la masa madre y de la masa panaria durante la fermentacion y efectos de los microorganismos implicados.

Tesis doctoral de Martinez Anaya M. Antonia

Datos académicos de la tesis doctoral «Modificaciones de las propiedades funcionales de la masa madre y de la masa panaria durante la fermentacion y efectos de los microorganismos implicados.«

• Título de la tesis:  Modificaciones de las propiedades funcionales de la masa madre y de la masa panaria durante la fermentacion y efectos de los microorganismos implicados.
• Autor:  Martinez Anaya M. Antonia
• Universidad:  Universitat de valéncia (estudi general)
• Fecha de lectura de la tesis:  01/01/1983

Dirección y tribunal

• Director de la tesis
  • Salvador Barber Perez
• Tribunal
  • Presidente del tribunal: Juan Sanchez Parareda
  • Salvador Barber Perez (vocal)
  • Enrique Hernandez Gimenez (vocal)
  • Manuel Arno Giribert (vocal)