Tesis doctoral de Carmen Gonzalez Sotelo
Se llevo a cabo un estudio de las modificaciones quimicas que sufre el musculo de merluza cuando se congela y se conserva en este estado a -5, -12, y -20 grados centigrados. Para ello se midieron los siguientes parametros: bases volatiles totales, aminas (dimetilamina, trimetilamina y oxido de trimetilamina), formaldehido, aminoacidos libres, nucleotidos (inosina monofosfato, inosina e hipoxantina), clases de lipidos neutros y fosfolipidos, y solubilidad de proteinas. Se observaron cambios de todos estos componentes a -5, -12 c. ademas se realizo un estudio del efecto del formaldehido sobre las proteinas del musculo de merluza congelado y conservado a -5, -12 y -20 grados centigrados. se observo que este compuesto tiene una elevada incidencia en la insolubilizacion de las proteinas del musculo de merluza, ademas se comprobo la importancia que en dicha insolubilizacion tiene, las temperaturas de conservacion.
Datos académicos de la tesis doctoral «Modificaciones del musculo de merluza (merluccius merluccius) durante la conservacion en estado congelado.«
- Título de la tesis: Modificaciones del musculo de merluza (merluccius merluccius) durante la conservacion en estado congelado.
- Autor: Carmen Gonzalez Sotelo
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gallardo Abuin José Manuel
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jesús Simal Lozano
- Pilar Montero García (vocal)
- Ignacio Ramos Martinez (vocal)
- Ricardo Perez Martin (vocal)