Tesis doctoral de Troyano Bermudez M. Esperanza
La lactosa, uno de los componentes mayoritarios de la leche, interviene en las principales reacciones que tienen lugar durante el procesado termico. En este trabajo, se ha llevado a cabo un estudio de las transformaciones de la lactosa durante el tratamiento termico y conservacion de productos lacteos comerciales. se ha realizado el aislamiento, caracterizacion y determinacion de 3-desoxipentulosa, cuya presencia no habia sido descrita con anterioridad, en leche calentada. asimismo, se han puesto a punto metodos analiticos adecuados (cromatografia de gases y cromatografia de liquidos de alta eficacia) para el estudio de la presencia de monosacaridos y acidos en diferentes tipos de leche comercial tambien se ha llevado a cabo un estudio sobre las transformaciones de la lactosa en presencia de sepiolita.
Datos académicos de la tesis doctoral «Monosacaridos y acidos organicos resultantes de la degradacion quimica de la lactosa durante el procesado de la leche y productos lacteos.«
- Título de la tesis: Monosacaridos y acidos organicos resultantes de la degradacion quimica de la lactosa durante el procesado de la leche y productos lacteos.
- Autor: Troyano Bermudez M. Esperanza
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1993
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Agustin Olano Villen
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Santa María Blanco J. Guillermo (vocal)
- Amparo Diaz Marquina (vocal)
- Mercedes Ramos Gonzalez (vocal)