Tesis doctoral de María Gema Pereira Caro
Se ha procedido a la valoración de nuevos compuestos lipofílicos sintetizados a partir de compuestos fenólicos del aceite de oliva, mostrando los derivados alquil éter de hidroxitirosilo una mejorada actividad antioxidante en comparación con el hidro xitirosol y con otros antioxidantes comúnmente empleados, bht y tocoferol. Estos nuevos antioxidantes lipofílicos serían potencialmente biodisponibles en base a las evidencias científicas obtenidas en modelos in vitro, contribuyendo positivamente a l a homeostasis del estado antioxidante celular, clave en el desarrollo de distintos procesos patológicos. A expensas de una posterior validación en estudios in vivo, estas evidencias preliminares sustentan el interés de estos compuestos como potencial es ingredientes de alimentos funcionales.
Datos académicos de la tesis doctoral «Nuevos ingredientes lipofílicos derivados de compuestos fenólicos del aceite de oliva.biodisponibilidad y actividad biológica en cultivos celulares de éteres de hidroxitirosilo.«
- Título de la tesis: Nuevos ingredientes lipofílicos derivados de compuestos fenólicos del aceite de oliva.biodisponibilidad y actividad biológica en cultivos celulares de éteres de hidroxitirosilo.
- Autor: María Gema Pereira Caro
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 28/09/2011
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Raquel Mateos Briz
- Tribunal
- Presidente del tribunal: baltasar Ruiz-roso calvo de la mora
- María isabel Covas planells (vocal)
- arturo Cert ventulá (vocal)
- emma Cantos villar (vocal)