Tesis doctoral de Romero Estevez M. Carmen
Debido a la necesidad de la industria por encontrar parametros de calentamiento capaces de clasificar la leche segun el tratamiento termico aplicado, se estudian en este trabajo dos nuevos parametros, la galactosa y los grupos sh libres. Se aplico un tratamiento cinetico a la evolucion de su concentracion tras el tratamiento termico y durante el almacenamiento. los ordenes de reaccion hallados son 1,7 para la formacion de los sh y dos para el almacenamiento ( ea=151,17 kj/mol y 33,10 kj/mol). para la galactosa fue de cero en la formacion y uno en el almacenamiento (ea= 25,45 y 100.73.Kj/mol y 157,14 kj/mol respectivamente). se obtuvo como conclusion que ambos son validos como parametros de calentamiento, si bien la galactosa es la unica que sirve como criterio de clasificacion de la leche: pasteurizada <0,5 mg/100ml uht 0,5=5 mg/100ml esterilizada 50mg/100ml
Datos académicos de la tesis doctoral «Optimizacion de la leche tratada termicamente a traves de la medida de nuevos indices de calentamiento.«
- Título de la tesis: Optimizacion de la leche tratada termicamente a traves de la medida de nuevos indices de calentamiento.
- Autor: Romero Estevez M. Carmen
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Salvio Jimenez Perez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Manuela Juarez (vocal)
- Concepcion Llaguno (vocal)
- Mercedes Ramos Gonzalez (vocal)