Optimizacion de la leche tratada termicamente a traves de la medida de nuevos indices de calentamiento.

Tesis doctoral de Romero Estevez M. Carmen

Debido a la necesidad de la industria por encontrar parametros de calentamiento capaces de clasificar la leche segun el tratamiento termico aplicado, se estudian en este trabajo dos nuevos parametros, la galactosa y los grupos sh libres. Se aplico un tratamiento cinetico a la evolucion de su concentracion tras el tratamiento termico y durante el almacenamiento. los ordenes de reaccion hallados son 1,7 para la formacion de los sh y dos para el almacenamiento ( ea=151,17 kj/mol y 33,10 kj/mol). para la galactosa fue de cero en la formacion y uno en el almacenamiento (ea= 25,45 y 100.73.Kj/mol y 157,14 kj/mol respectivamente). se obtuvo como conclusion que ambos son validos como parametros de calentamiento, si bien la galactosa es la unica que sirve como criterio de clasificacion de la leche: pasteurizada <0,5 mg/100ml uht 0,5=5 mg/100ml esterilizada 50mg/100ml

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Optimizacion de la leche tratada termicamente a traves de la medida de nuevos indices de calentamiento.«

  • Título de la tesis:  Optimizacion de la leche tratada termicamente a traves de la medida de nuevos indices de calentamiento.
  • Autor:  Romero Estevez M. Carmen
  • Universidad:  Complutense de Madrid
  • Fecha de lectura de la tesis:  01/01/1991

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • Salvio Jimenez Perez
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
    • Manuela Juarez (vocal)
    • Concepcion Llaguno (vocal)
    • Mercedes Ramos Gonzalez (vocal)

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll al inicio