Tesis doctoral de Almudena García Gorostiaga
Este trabajo se ha realizado utilizado como material de partida muestras de mostos y vinos de variedades de uva negra procedentes de la denominacion de origen navarra. Se hicieron medidas de la constante dielectrica relativa y el factor de perdidas relativo en el rango de frecuencias de 200 mhz a 3 ghz y de 200 mhz a 6 ghz utilizando la tecnica de medida de sonda coaxial con fin en abierto. En algunos casos se midieron ademas otros parametros como conductividad electrica, acidez total, porcentaje de azucares y acidos mayoritarios en mostos y porcentaje de etanol, glicerina y acidos mayoritarios en vinos. Se estudio la variacion de estas propiedades con la temperatura a 10,15,20,25 y 30ºc. algunas de las principales conclusiones a que se ha llegado son que tanto el mosto como el vino se comportan como disoluciones acuosas diluidos con una alta influencia de la conductividad ionica en la zona de 200 mhz, lo que supone que el factor de perdidas medido se ve incrementado por las perdidas ionicas, mientras que en las altas frecuencias del rango estudiado resultan dominantes los fenomenos de relajacion del agua libre. La viariacion de las propiedades dielectricas con la temperatura resulto contrario a 200 mhz respecto de 6 ghz, lo que parece logico. Soluciones acuosas preparadas de azucares, alcoholes y acidos a las mismas concentraciones que las determinadas en mostos y los vinos permitieron indicar el sentido en que varian las propiedades dielectrica de mostos y vinos respecto de las aguas. el vino parece ajustarse muy bien a un modelo de relajacion simple de debye, mientras que el mosto queda mejor definido por un modelo de distribucion simetrica de tiempos de relajacion cole-cole.
Datos académicos de la tesis doctoral «Permitividad compleja de mostos y vinos tintos de navarra medida mediante la tecnica de sonda coaxial: caracterizacion e influencia de componentes mayoritarios«
- Título de la tesis: Permitividad compleja de mostos y vinos tintos de navarra medida mediante la tecnica de sonda coaxial: caracterizacion e influencia de componentes mayoritarios
- Autor: Almudena García Gorostiaga
- Universidad: Pública de navarra
- Fecha de lectura de la tesis: 22/03/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Luis Torres Escribano
- Tribunal
- Presidente del tribunal: De la plaza perez saturnino
- Alberto Gonzalez guerrero (vocal)
- De Francisco garcia adolfo (vocal)
- Manuel Castillo dorado (vocal)