Tesis doctoral de Luis Coll Almela
El estudio de la composicion de los polisacaridos estructurales de la membrana carpelar de satsuma determina una alta proporcion de sustancias pecticas (61%), mientras que las hemicelulosas y celulosas representan el 16% y el 23% respectivamente de los polisacaridos totales. Los medios de acido citrico a una concentracion de 0,1m (ph 2,0) se caracterizan como los mas eficientes en la degradacion enzimatica de la membrana. Actividades enzimaticas pectoliticas son las idoneas en la disgregacion de la membrana, llegandose a conseguir la perdida de la cohesion celular por la accion aislada de poligaracturonasa pura. Durante el proceso de degradacion enzimatica con las preparaciones comerciales mas eficientes se genera acido galacturonico como principal producto de degradacion, junto con toda la serie degradativa de acidos uronicos de cadena corta y oligouronidos de bajo grado de polimerizacion. El tratamiento de los segmentos de satsuma con mezclas de enzimas pectoliticos permite obtener un producto de alta calidad en cuanto a integridad sabor y textura. Su aplicacion a nivel industrial presenta numerosas ventajas con respecto al procedimiento clasico de pelado quimico especialmente en los aspectos medioambientales, comerciales y de revalorizacion de subproductos, proponiendose este procedimiento biotecnologico como alternativa, tecnica y economicamente viable, para la industria conservera regional.
Datos académicos de la tesis doctoral «Polisacaridos estructurales y degradacion enzimatica de la membrana carpelar de mandarina satsuma (citrus unshiu marc.). pelado enzimatico de los segmentos.«
- Título de la tesis: Polisacaridos estructurales y degradacion enzimatica de la membrana carpelar de mandarina satsuma (citrus unshiu marc.). pelado enzimatico de los segmentos.
- Autor: Luis Coll Almela
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José María Ros Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Albert Ibarz Ribas
- Ferreres De Arce Federico (vocal)
- Garcia Ruiz Pedro Antonio (vocal)
- María Cruz Salmeron Menarguez (vocal)