Tesis doctoral de García Hernández Maritza Luisa
Dada la necesidad de pronosticar el tiempo de vida útil de productos enlatados no perecederos se propone una metodología para los estudios de estimación de la durabilidad de conservas enlatadas de frutas y vegetales elaboradas en cuba, sobre la base de la contaminación metálitca, mediante la aplicación de la cinética química a las reacciones de corrosión de los metales susceptibles a ser afectados durante el almacenamietno a varias temperaturas. A partir de los datos cinéticos obtenidos y la ecuación de arrhenius se desarrollan las ecuaciones de predicicón que permiten estimar el tiempo de durabilidad, teniendo en cuenta la concentración inicial de los cationes metálicos, la temperatura del almacenamiento y los límites máximos permisibles del metal involucrado, en el producto.
Datos académicos de la tesis doctoral «Predicción de la durabilidad por contaminación metálica de conservas enlatadas de frutas y vegetales producidas en cuba.«
- Título de la tesis: Predicción de la durabilidad por contaminación metálica de conservas enlatadas de frutas y vegetales producidas en cuba.
- Autor: García Hernández Maritza Luisa
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 03/04/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jorge Pino Alea
- Tribunal
- Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey
- lidia Dorantes álvarez (vocal)
- ileana Vicente armenteros (vocal)
- (vocal)