Tesis doctoral de Garcia Perez Ana Isabel
Se ha estudiado la cinetica de crecimiento celular, evaluando la influencia de diferentes variables, tales como ph, temperatura, y agitacion. Se han relacionado las condiciones de operacion con los valores de los parametros cineticos obtenidos. A continuacion se ha estudiado la influencia que las variables anteriormente citadas ejercen sobre el metabolismo celular a lo largo del proceso. Se han propuesto modelos cineticos en funcion de sus rutas metabolicas. el fenomeno de floculacion de las levaduras se ha determinado desde los puntos de vista cinetico y de equilibrio, evaluandose como afectan la agitacion, la concentracion del calcio y el ph del medio al punto de equilibrio. El proceso se ha ajustado a una cinetica de segundo orden. el proceso de mezcla se ha analizado tanto en fermentadores a escala de laboratorio como de planta piloto e industrial, sin ningun tipo de agitacion exterba. Se ha relacionado la evolucion de la heterogeneidad con la potencia de agitacion producida por las burbujas de co2 que se forman en el proceso.
Datos académicos de la tesis doctoral «Procesos cineticos y de mezcla en la fermentacion de cerveza.«
- Título de la tesis: Procesos cineticos y de mezcla en la fermentacion de cerveza.
- Autor: Garcia Perez Ana Isabel
- Universidad: Oviedo
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Mario Diaz Fernandez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Arturo Romero Salvador
- Carles Sola (vocal)
- (vocal)
- (vocal)