Tesis doctoral de Mª Teresa Mora Ventura
Durante la maduracion de tres partidas de queso manchego una elaborada artesanalmente con leche cruda de oveja y otras dos fabricadas industrialmente con leche pasterizada de oveja y con mezcla de leche de vaca oveja y cabra respectivamente se ha seguido durante 6 meses la evolucion de la distribucion del nitrogeno en fracciones de distinto peso molecular (ns nnp n-f n-nh3) asi como la evolucion de las principales caseinas y de sus primeros productos de degradacion insolubles de la tirosina y del triptofano solubles y de los aminoacidos libres.
Datos académicos de la tesis doctoral «Proteolisis del queso tipo manchego«
- Título de la tesis: Proteolisis del queso tipo manchego
- Autor: Mª Teresa Mora Ventura
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1979
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Andres Marcos Barrado
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Javier Castejon Calderon
- Andrés Marcos Barrado (vocal)
- Manuel Perez Cuesta (vocal)
- Rodrigo Pozo Lora (vocal)