Tesis doctoral de Gutierrez Viguera Ana Rosa
Tras un primer estudio de la flora de levaduras que realizan las fermentaciones de los mostos de rioja llevado a cabo en 1990, se inicio un proceso de seleccion sobre 245 aislados pertenecientes a la especie saccharomyces cerevisiae. La seleccion se realizo siguiendo cronologicamente los siguientes criterios: factor killer, comportamiento fermentativo en distintas condiciones y composicion quimica y organoleptica de los vinos producidos. Dicho proceso concluyo con la seleccion de la levadura denominada v.22, cepa capaz de mantener la calidad y tipicidad de los vinos de rioja. durante la campaña de 1993, se realizaron ensayos industriales con dicha cepa a fin de estudiar, su comportamiento en condiciones de bodega y su capacidad de imponerse sobre la flora indigena. igualmente se estudiaron las distintas cepas de s.Cerevisiae implicadas en fermentaciones espontaneas. para ambos ensayos se aplico la tecnica de diferenciacion clonal basada en el estudio de restriccion del adn. mitocondrial.
Datos académicos de la tesis doctoral «Seleccion de levaduras vinicas en la denominacion de origen rioja.«
- Título de la tesis: Seleccion de levaduras vinicas en la denominacion de origen rioja.
- Autor: Gutierrez Viguera Ana Rosa
- Universidad: País vasco/euskal herriko unibertsitatea
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Mª Jesús Sevilla Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ramon Cisterna Cancer
- Tomas Huerta Gran (vocal)
- Federico Uruburu Fernández (vocal)
- Lopez San Miguel Tomas (vocal)