Tesis doctoral de Lilia Adriana Masson Salaue
La tesis ¿semillas de frutos nativos y cultivados en chile. Su aceite como fuente de compuestos funcionales¿, tuvo como objetivo general, generar información sobre la composición centesimal de diez semillas y de la calidad de su aceite, desde el punt o de vista nutricional y aporte de componentes bioactivos, tocoles y fitoesteroles. Las diez semillas seleccionadas en este estudio fueron: chañar (geoffrea decorticans), espino (acacia caven), chirimoya (annona cherimola mill.), Papaya (carica pubes cens), tuna o nopal (opuntia ficus-indica), coquito de palma chilena (jubaea chilensis), peumo (cryptocarya alba), rosa mosqueta (rosa aff. Rubiginosa), zarzamora (rubus ulmifolius), avellana chilena (gevuina avellana). de acuerdo a los resultados ob tenidos, su discusión y estudio comparativo se señalan las principales conclusiones: de las diez semillas estudiadas, destacaron por su alto contenido de grasa, 47,6; 51,7 y 59,7 , las de chañar, avellana chilena y coquito de palma, respectivamente , lo que las perfila como fuentes potenciales de estos aceites especiales. las semillas de mosqueta y zarzamora, dada su composición centesimal y la calidad nutricional de su aceite, pueden recomendarse para su empleo directo en productos de bollería y pastelería; la semilla de avellana, la de chañar y la de coquito de palma igualmente pueden tener una amplia aplicación enteras o troceadas, así como las semillas molidas de espino y peumo. desde el punto de vista nutricional, los perfiles en áci dos grasos obtenidos para las diez semillas, se clasificaron como: altamente saturado, manteca de coquito de palma, altamente monoinsaturados, aceites de semilla de avellana chilena y papaya, composición equilibrada entre los tres grupos de ácidos gr asos, aceites de semilla de chirimoya, chañar y espino, y mayoritariamente poliinsaturados, aceites de semilla de peumo, tuna, zarzamora y mosqueta. se destacan los aceites de semillas de rosa mosqueta y zarzamora por sus aportes en ácido linoleico y linolénico, lo que les permitiría ser considerados como potenciales alimentos o ingredientes funcionales. en relación al contenido y aporte de componentes bioactivos, tocoles y fitoesteroles destacaron en cuanto a tocoles los aceites de semillas de peumo y rosa mosqueta, y para fitoesteroles, los aceites de semilla de papaya, espino y zarzamora. en una visión de conjunto en cuanto a composición en ácidos grasos y aporte de componentes bioactivos, los dos aceites con mayor proyección en cuanto
Datos académicos de la tesis doctoral «Semillas de frutos nativos y cultivados en chile. su aceite como fuente de compuestos funcionales.«
- Título de la tesis: Semillas de frutos nativos y cultivados en chile. su aceite como fuente de compuestos funcionales.
- Autor: Lilia Adriana Masson Salaue
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 26/04/2012
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Esperanza Torija Isasa
- Tribunal
- Presidente del tribunal: carmen Díez marqués
- zoila felipa Honorio durand (vocal)
- José Luis Guil guerrero (vocal)
- María del carmen Dobarganes García (vocal)