Tesis doctoral de Julio Rodríguez Banga
En la memoria presentada se han desarrollado metodos computacionales para la simulacion y optimizacion del procesamiento termico de conservas de alimentos, en los que el mecanismo de transmision de calor es por conduccion. Para la aplicacion de los metodos de simulacion y optimizacion, determina los parametros del modelo: propiedades termofisicas y parametros cineticos de destruccion de nutrientes y factores de calidad. los perfiles de temperatura constante y variable optimos obtenidos son comparados con los que emplea el sector industrial, observandose las ventajas significativas en calidad nutricional y sensorial y en capacidad de produccion.
Datos académicos de la tesis doctoral «Simulacion y optimizacion del procesamiento termico de conservas de alimentos.«
- Título de la tesis: Simulacion y optimizacion del procesamiento termico de conservas de alimentos.
- Autor: Julio Rodríguez Banga
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Perez Martin Ricardo Isaac
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Manuel Bao Iglesias
- Carbonell Talon José Vicente (vocal)
- Bermudez De Castro Alfredo (vocal)
- Sereno Carneiro Alberto Manuel (vocal)