Tesis doctoral de Lopez Galvez Daniel Eduardo
Se ha analizado el efecto de atmósferas enriquecidas en co2 (20 y 40%) en la microbiota total, enterobacteria, brochothrix thermosphacta, bacterias lácticas, en ciertos parámetros fisicoquímicos que se utilizan como parámetros de calidad, así como en la calidad sensorial de merluza, lenguado, salmón y atún blanco. como conclusión global se aconseja el enriquecimiento de la atmósfera con un 20% de co2 para inhibir eficazmente la flora aerobia gram negativa aunque se requieren concentraciones superiores al 40% para inhibir a shewanella putrefaciens. el envasado del atún blanco en atmósferas de co2/o2 (40/60)(v/v) permite ampliar su vida útil en refrigeración mientras que en el caso de merluza, lenguado y salmón se recomienda una atmósfera de co2 aire (40/60) (v/v) con lo que se puede duplicar (lenguado) e incluso triplicar (merluza y salmón) su vida útil en refrigeración.
Datos académicos de la tesis doctoral «Uso de atmosferas modificadas para aumentar la vida util del pescado fresco.«
- Título de la tesis: Uso de atmosferas modificadas para aumentar la vida util del pescado fresco.
- Autor: Lopez Galvez Daniel Eduardo
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Juan Antonio Ordoñez Pereda
- Tribunal
- Presidente del tribunal: josé Martínez peinado
- Jesús Ventanas barroso (vocal)
- José Fernandez-salguero carretero (vocal)
- Marta María Calvo rodriguez (vocal)