Tesis doctoral de Ayuso Yuste M. Concepcion
El pimentón es un producto de gran importancia a nivel regional en españa. Existen ciertos problemas dentro de los cuales se destaca la definición de calidad. Debe establecerse cuáles son los factores responsables de la calidad y el desarrollo de procedimientos para la cuantificación de dichos factores. en la actualidad la calidad del pimentón se define como contenido en carotenoides, sin embargo esta medida resulta incompleta. Como consecuencia, se procedió a definir las características del pimentón que resultan importantes para la determinación de su calidad y a desarrollar procedimientos rápidos aplicables a la medida de estas propiedades. se ha logrado, mediante variables obtenidas a partir de los espectros de reflectancia óptica discriminar diferentes muestras según el procedimiento de secado. la caracterización de las muestras producidas según el reglamento de la denominación de calidad pimentón de «la vera» se consigue a partir de variables espectrales y de los análisis químicos. Se consigue la cuantificación de mezclas de pimentones, de diferente estabilidad y color inicial, mediante el envejecimiento acelerado con luz uv.
Datos académicos de la tesis doctoral «Utilizacion de sistemas espectrofotometricos y opticos para la determinacion de la calidad del pimenton. caracterizacion del pimenton de la vera.«
- Título de la tesis: Utilizacion de sistemas espectrofotometricos y opticos para la determinacion de la calidad del pimenton. caracterizacion del pimenton de la vera.
- Autor: Ayuso Yuste M. Concepcion
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1998
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Margarita Ruiz Altisent
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jaime Ortiz-cañavate Puig Mauri
- Rodríguez Del Rincón Angel (vocal)
- José Antonio Suárez Lepe (vocal)
- Teresa Bartolome Garcia (vocal)