Tesis doctoral de María Esther Carrera Puerta
Actualmente, entre las técnicas que se están aplicando con mayor éxtio en el análisis de los alimentos destacan las inmunológicas, basadas en la visualización objetiva de la reacción que tiene lugar entre un antígeno y su correspondiente anticuerpo, y las genéticas, que se basan en el reconocimiento específico de fragmentos de adn. en esta tesis doctoral se planteó, en primer lugar, la utilización de técnicas inmunológicas, y posteriormente genéticas, para identificar muestras frescas y ahumadas de tres especies de pescado: salmón atlántico(salmo salar), trucha arco iris(oncohychus mykiss) y palometa (brama raii). Los objetivos que se han desarrollado son los siguientes: 1. La obtención de anticuerpos policlonales y el desarrollo de técnicas inmunoenzimáticas para la diferenciación de salmón, trucha y palometa ahumados. 2. La utilización de marcadores genéticos y el desarrollo de técnicos genéticas para la diferenciación de dichas especies de pescado en productos frescos y ahumados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Utilizacion de técnicas inmunológicas y genéticas en la diferenciación de salmón(salmo salar), trucha(oncorhynchus mykiss) y palometa(brama raii) ahumados«
- Título de la tesis: Utilizacion de técnicas inmunológicas y genéticas en la diferenciación de salmón(salmo salar), trucha(oncorhynchus mykiss) y palometa(brama raii) ahumados
- Autor: María Esther Carrera Puerta
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 18/02/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Del Rosario Martín De Santos
- Tribunal
- Presidente del tribunal: bernabe Sanz perez
- María dolores Pérez cabrejas (vocal)
- carmen Casas Valencia (vocal)
- gonzalo Anguita alegret (vocal)