Tesis doctoral de Zandamela Mungoi Eduarda María Flora
Mozambique es un país en vías de desarrollo, localizado en la costa oriental de áfrica, con un gran potencial para la producción de miel debido a su climatología, orografía y vegetación. El gran interés mostrado por la asociación de apicultores para normalizar la miel y responder a los requerimientos del sector apícola de mozambique, nos ha llevado a realizar un estudio con el objetivo de caracterizar y clasificar las mieles de mozambique. Se han recogido datos sobre las condiciones de producción, obtención y comercialización de la miel y se han analizado las muestras para determinar las características microbiológicas y físico-químicas de este alimento. para ello se tomaron 189 muestras de miel de cuatro regiones de mozambique (manica, sofala, inhambane y maputo) correspondientes a las áreas geográficas de procedencia, que son las regiones más importantes en producción de miel. Las muestras se recogieron directamente de las explotaciones apícolas, procurando que no hubiera transcurrrido más de tres meses desde la fecha de recolección. Además de cumplimentarse un cuestionario al momento. se han evaluado los principales grupos microbianos presentes (aerobios mesófilos, enterobacteriaceae, clostridium sulfito-reductores y mohos y levaduras). se determinaron diferentes parámetros físicos-químicos de estabilidad (ph, actividad de agua, conductividad eléctrica, tipos de acidez y color), con el fin de obtener información sobre la estabilidad del producto y de los posibles riesgos sanitarios para la salud del consumidor. también se han estudiado los principales componentes químicos: humedad, azúcares (fructosa, glucosa, sacarosa), cenizas, sólidos insolubles y sólidos totales. La frescura de la miel se valoró determinando la actividad de la diastasa y el hidroximetilfurfural. se aplicó el análisis de componentes principales a los resultados físico químicos obtenidos para así reducir el número de dimensiones de los datos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización físico-química y evaluación sanitaria de la miel de mozambique«
- Título de la tesis: Caracterización físico-química y evaluación sanitaria de la miel de mozambique
- Autor: Zandamela Mungoi Eduarda María Flora
- Universidad: Autónoma de barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 22/02/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Mª Teresa Mora Ventura
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Herrera marteache
- esther SanJuan velázquez (vocal)
- m. de los angeles Calvo torras (vocal)
- regina Lázaro gistau (vocal)