Tesis doctoral de Mirari Arancibia Soria
La tesis doctoral a desarrollar por la candidata se encuadra en el tratamiento y conservación de alimentos a través de tecnologías noveles de mínimo procesado, aplicando tratamientos conjuntos cn el fin de obtener productos de seguros, de calidad y de conveniencia. Para llevar a cabo este objetivo se efectuarán tratamientos combinados con las diferentes tecnologías como alta presión isostática, atmósferas modificadas, tec. Para incrementar el efecto protector y la estabilidad y durante la conservación. De esta forma, y cuando se etime oportuno, tanto el tratamiento con alta presión se combinarán con las tecnologías de envasado activo, incorporando aditivos naturales antioxidante y/o antimicrobianos. Su efecto sobre el alimento se evaluará considerando aspectos de deterioro bioquímico y físico-químico, oxidativos, microbiológicos (microorganismos patógenos y alterante, de calidad sensorial y aspectos nutricioales
Datos académicos de la tesis doctoral «Recubrimientos activos procedentes de recursos infrautilizados y residuos de la industria para su aplicación en agroalimentación«
- Título de la tesis: Recubrimientos activos procedentes de recursos infrautilizados y residuos de la industria para su aplicación en agroalimentación
- Autor: Mirari Arancibia Soria
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 07/04/2014
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- M Elvira López Caballero
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Mª dolores Selgas cortecero
- teresa Hernández García (vocal)
- José Carballo santaolalla (vocal)
- José Luis Hurtado sarabia (vocal)