Tesis doctoral de Javier Osés Fernández
El presente trabajo es futuro de la investigación que se ha realizado sobre películas comestibles basadas en proteína aislada de suero lácteo (wpi), goma de mezquite y almidón y nació con el objetivo de analizar con profundidad sus propiedades funcionales así como evaluar algunas de sus posibles aplicaciones alimentarias. en primer lugar, se estudió la estabilidad de las propiedades mecánicas de películas de wpi plastificadas con glicerol y sorbitol durante su almacenamiento a diferentes humedades relativas. Se demostró que los films plastificados con glicerol son más estables que los films plastificados con sorbitol cuando se almacenan a 23ºc y 50% o 75% de humedad relativa. Especialmente inestables fueron las propiedades mecánicas de los films son sorbitol almacenados a una humedad relativa del 50-5. Además, el glicerol, debido a su mayor higroscopicidad, resultó ser más efectivo como plastificante que el sorbitol, proporcionando films más flexibles. Para contenidos de plastificante superiores al 50%, la elongación de los films no se vio afectada por la concentración del mismo debido a la saturación de plastificante de los films. posteriormente, se estudió la compatibilidad e la wpi con la goma de mezqueite para formar películas compuestas. La incorporación de goma de mezquite nos permitió obtener películas compuestas con flexibilidad mejorada sin la necesidad de utilizar grandes cantidades de plastificante. Además, tanto la permeabilidad como la difusividad al vapor de agua no se vieron afectadas por la cantidad de goma de mezquite empleada en la formulación del a película. Por el contrario, la opacidad y color amarillento de las películas fue mayor a medida que aumentó la cantidad de goma de mezquite en el film. De igual forma, la microscopía de fuerza atómica reveló cómo la presencia de goma de mezquite produce la agregación dela wpi, siendo estos agregados de mayor tamaño conforme aumenta la cantidad de goma de
Datos académicos de la tesis doctoral «Desarrollo, caracterización y aplicaciones alimentarias de recubrimientos comestibles basados en proteína de suero de leche, almidón y goma de mezquite.«
- Título de la tesis: Desarrollo, caracterización y aplicaciones alimentarias de recubrimientos comestibles basados en proteína de suero de leche, almidón y goma de mezquite.
- Autor: Javier Osés Fernández
- Universidad: Pública de navarra
- Fecha de lectura de la tesis: 14/05/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Maté Caballero Juan Ignacio
- Tribunal
- Presidente del tribunal: rafael Gavara clemente
- ruth Pedroza islas (vocal)
- julio Rodríguez banga (vocal)
- paloma Virseda chamorro (vocal)