Tesis doctoral de Amanda Consuelo Diaz Moreno
En este trabajo se ha evaluado la calidad de la miel por medio de parámetros laico-químicos y biológicos, bajo tres condiciones de almacenamiento (temperatura a 45 ± 1°c, con y sin iluminación a 20 ± 5°c), cuatro materiales de envase (vidrio, cerámica, tereftalato de polietileno (pet) y polipropileno (pp)) y en diferentes periodos de tiempo (a los 0, 15, 30, 45 y 60 días). posteriormente se ha deteiminado la influencia de cada uno de los factores y niveles establecidos en el diseño experimental sobre los parámetros fisico-químicos (hmf, color, ph, acidez), actividad enzimática (actividad diastasa e invertasa) y compuestos bioactivos (fenoles totales y flavonoides totales). se ha observado que los materiales de envase tienen influencia sobre los parámetros color, ph, actividad diastasa, actividad invertasa, fenoles y flavonoides totales y actividad antioxidante a 45 t 1 °c. En líneas generales el material que mayor influencia tiene sobre los parámetros analíticos es el pp y el que menos la cerámica. para las muestras almacenadas con iluminación a 20 f 5°c, los parámetros afectados por los materiales de envase son hmf, actividad diasfac», actividad invertasa, fenoles y flavonoides totales y actividad antioxidante, siendo el vidrio el que mayor influencia ejerce y el pp el que menos. finalmente, en las muestras almacenadas sin iluminación a 20 ± 5°c, los parámetros afectados por los materiales de envase son actividad diastasa, actividad invertasa, fenoles y flavonoides totales y actividad antioxidante. El material que mayor influencia tiene sobre los parámetros analíticos es el pp y los que menos el vidrio y la cerámica.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre la calidad fisicoquimica y biologica de la miel«
- Título de la tesis: Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre la calidad fisicoquimica y biologica de la miel
- Autor: Amanda Consuelo Diaz Moreno
- Universidad: Zaragoza
- Fecha de lectura de la tesis: 23/02/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Consuelo Perez Arquillue
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Herrera marteache
- Rafael Millan de larriva (vocal)
- Mª teresa Mora ventura (vocal)
- María teresa Sancho ortiz (vocal)