Optimización de la calidad postcosecha del apio entero y mínimamente procesado en fresco mediante tecnologías sostenibles
Tesis doctoral de Gómez Di Marco Perla Azucena El apio es una hortaliza muy valorada por su aroma, suculencia y […]
Tesis doctoral sobre Conservacion de alimentos
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Deshidratación y conservación de setas silvestres: morchella esculenta y boletus edulis
Tesis doctoral de Pablo Garcia Pascual Las setas silvestres comestibles tienen un elevado valor añadido, debido a sus cualidades organolépticas
Efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre el gazpacho y zumo de uva
Tesis doctoral de Lamya Daoudi El gazpacho, el zumo de uva y el vino son productos perecederos y de gran
Aplicación de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas en bioconservación
Tesis doctoral de Natalia Rilla Villar Las bacterias ácido lácticas, especialmente los géneros lactococcus, lactobacillus, leuconostroc, pediococcus y streptococcus, se
Tratamientos osmóticos en la crioprotección de fresa y kiwi
Tesis doctoral de Pau Talens Oliag Se ha analizado el efecto de tratamientos osmóticos con soluciones de sacarosa de diferente
Efecto de la aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad de campo sobre enzimas y vitaminas en leche
Tesis doctoral de Silvia Bendicho Porta En la actualidad, el método más usado para la pasteurilización de alimentos es la
Incidencia del envasado en atmósfera modificada sobre la vida útil del espárrago verde y blanco (asparagus officinalis, l.). evaluación de los principales parámetros de calidad
Tesis doctoral de Sagardoy Muniesa Mónica M. El espárrago es una hortaliza de gran importancia económica. España ocupa la primera
Utilización de conservadores para la prolongación de la vida útil de productos de repostería
Tesis doctoral de M. Pilar De La Rosa Moyano Se elaboraron 24 lotes de magdalenas con diferentes conservantes a distintas
Aspectos fisicoquímicos relacionados con la crioprotección de fresa y kiwi
Tesis doctoral de Gemma Moraga Ballesteros Se han obtenido y modelizado las isotermas de sorción y los diagramas de estado
Aplicación de la deshidratación osmótica e impregnación a vació en la criprotección de mango
Tesis doctoral de Ayala Aponte Alfredo Adolfo En este trabajo se estudió el efecto de diferentes tratamientos de deshidratación osmótica