Tesis doctoral de Isabel Lopez Infante
El objetivo general de este trabajo de investigación es la determinación de la aptitud agronómica y enológica de cinco variedades blancas tradicionales en el marco de la denominación de origen montilla-moriles (pedro ximénez, airén, montepila, baladí y moscatel de grano pequeño), en dos regímenes hídricos considerados (riego/secano), para la elaboración de vinos jóvenes afrutados. se analizan las necesidades hídricas del viñedo y la influencia del riego en la producción y en la calidad de los vinos elaborados en una comarca con unos parámetros climáticos tan acusados, como son los del marco montilla-moriles. los ensayos se han realizado en parcelas de estas cinco variedades conducidas en espaldera, con marco de plantación 2,5 x 1,20 metros y poda en cordón doble, en los dos tratamientos hídricos considerados, durante las campañas 1.999/2.000, 2.000/2.001, 2.001/2.002 y 2.002/2.003. se ha fijado el momento de recolección más adecuado para la elaboración de este tipo de vinos y se ha optimizado el proceso tecnológico de elaboración. entre las conclusiones obtenidas destacan las siguientes: en todas las campañas consideradas , el peso de la baya y la producción de uva presenta diferencias significativas a favor del tratamiento de riego. el regimén hídrico afecta significativamente al ph, la acidez total y al contenido de ácido málico de los mostos de las cinco variedades estudiadas y en las cuatro campañas consideradas. respecto al analisis sensorial de los vinos elaborados procedentes de las parcelas de secano éstos son más valorados en la fase olfativa, mientras que los procedentes de las parcelas de regadío reciben mejores puntuaciones en la fase gustativa. en todas las campañas consideras los vinos más valorados son los procedentes de la variedad moscatel de grano pequeño y los menos valorados los de la variedad montepila.
Datos académicos de la tesis doctoral «Ensayos comparativos del comportamiento enológico de las variedades autóctonas de montilla-moriles en la elaboración de vinos jóvenes afrutados«
- Título de la tesis: Ensayos comparativos del comportamiento enológico de las variedades autóctonas de montilla-moriles en la elaboración de vinos jóvenes afrutados
- Autor: Isabel Lopez Infante
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 14/07/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Diaz Alonso Antonio Luis
- Tribunal
- Presidente del tribunal: muñoz German cano
- Ana m. Casp vanaclocha (vocal)
- Fernando Pérez camacho (vocal)
- Jose a. garcia mesa (vocal)