Tesis doctoral de Mª Angeles Serrano Gonzalez
El objetivo del trabajo fue evaluar el grado de alteración proteica debido al tratamiento térmico en diversas materias primas proteicas y en preparados para lactantes comerciales. Además, se desarrollo un método analítico para el análisis de lisina disponible total y se estudiaron diversas etapas analíticas para la determinación de furosina. las materias proteicas seccionadas fueron caseinatos, un aislado proteico de soja y un aislado de lactosuero hidrolizado. Los preparados para lactantes se seleccionaron de los diferentes tipos disponibles en el mercado (inicio, continuación y especiales), de distinta fuente proteica, proteína polimérica (láctea y de soja) e hidrolizada y con diferente composición de carbohidratos (lactosa, lactosa y maltodextrina o solo matodextrinas). los parámetros de calidad proteica analizados fueron diversas fracciones de nitrógeno (total, proteico y no proteico), los aminoácidos lisina, histidina y tirosina, la lisina disponible, libre, intracatenaria y total, la furosina y la digestibilidad proteica in vitro. los métodos analíticos desarrollados fueron precisos y exactos y los resultados obtenidos en las muestras permitieron estimar el grado de interacción entre lisina y azucares reductores, la influencia de las variables estudiadas y establecer diversas correlaciones entre los parámetros estudiados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Formulas comerciales para alimentacion de lactantes evaluacion de parametros indicadores de tratamiento termico.«
- Título de la tesis: Formulas comerciales para alimentacion de lactantes evaluacion de parametros indicadores de tratamiento termico.
- Autor: Mª Angeles Serrano Gonzalez
- Universidad: Alcalá
- Fecha de lectura de la tesis: 23/02/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Amelia Hernandez Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: agustin Olano villen
- carmen Díez marqués (vocal)
- concepcion Vidal casero (vocal)
- nieves Corzo sanchez (vocal)