Desarrollo de productos cárnicos emulsificados con bajo contenido de grasa. utilización de aditivos y altas presiones.
Tesis doctoral de María Aloida Guerra Alvarez Se ha anlizado el efecto de la reducción de grasa en productos cárnicos […]
Tesis doctoral sobre Elaboracion de alimentos
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Caracterización de la manteca de cacao cubana y contribución al estudio de la textura del chocolate.
Tesis doctoral de Jorge Cabrera M. Cristina La manteca de cacao y su producto derivado, el chocolate, son los principales
Procesamiento mínimo de guayaba (psidium guajabal l.) por deshidratación osmótica.
Tesis doctoral de Panadés Ambrosio Gloria Caridad En esta tesis se estudió el proceso de deshidratación osmótica (do) de la
Salado-ahumado de salmón (salmo salar) por impregnación a vacío. influencia del envasado en la calidad.
Tesis doctoral de Graciela Bugeño Bugueño En el presente trabajo se describe la obtención de salmón salado/ahumado con impregnación a
Aplicacion de la tecnología de microfiltracion en flujo tangencial en la colaboracion de queso tetilla a partir de leche cruda.
Tesis doctoral de Salvador Sanchez Arias En el presente trabajo se aplicó la técnica de microfiltración en flujo tangencial para
Una aproximacion al conocimiento de la composicion de los aromas de humo, de su obtencion y de su comportamiento.
Tesis doctoral de María Jose Manzanos Arnaiz Los aromas hacen posible la creación de productos únicos característicos; por medio del
Importancia del ph de la materia prima en el proceso del curado del jamón
Tesis doctoral de Asunción Gago Gago La obtención de un jamón curado con una calidad bromatrológica adecuada a depender, en
Estudio de la contribución de la grasa subcutánea e intermuscular a la calidad sensorial de jamones de cerdos ibéricos con distintos tipos de alimentación.
Tesis doctoral de María Luisa Timon Andrada La grasa de cobertura, un componente mayoritatio del jamón, ha sido considerada en
Estudio de la influencia de la raza y la alimentacion sobre la fraccion lipidica intramuscular del cerdo iberico
Tesis doctoral de Juan Florencio Tejeda Gereno En este trabajo se estudia el efecto de los factores genéticos y alimenticios
Optimización de un procesamiento para la obtención de fresas deshidratadas osmóticamente y estudio de parámetros de calidad en algunos productos obtenidos de ellas.
Tesis doctoral de Moreno Cuevas Jorge Jose La fresa es un fruto que preseta una alta aceptabilidad, principalmente por sus