Inactivacion de enzimas termorresistentes y produccion de radicales libres por manotermosonicacion.
Tesis doctoral de Antonio Crisogono Vercet Tormo Existen enzimas como los enzimas pectolíticos del tomate, la fracción termorresitente de la […]
Tesis doctoral sobre Elaboracion de alimentos
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Estudio de la influencia de procesos tecnologicos y/o fisiologicos en el contenido vitaminico de leche y leguminosas.
Tesis doctoral de Sierra Alonso M. Isabel El objetivo de esta tesis ha sido estudiar la influencia de determinados procesos
Estudio de la aplicacion de tratamientos combinados alta presion/temperatura para la estabilizacion de derivados de frutas.
Tesis doctoral de Almudena Hernandez Cimiano En la presente memoria de tesis doctoral se ha realizado el estudio de la
Desarrollo de un modelo de la deshidratacion osmotica como operacion basica.
Tesis doctoral de Barat Baviera José Manuel La modelización de un proceso como operación unitaria es fundamental para su uso
Contribucion al estudio de la gestion integral de camaras de maduracion. aplicacion a la maduracion del queso mahon.
Tesis doctoral de José Bon Corbín El objetivo del trabajo realizado ha sido desarrollar una herramienta ingenieril que permita tecnificar
Caracterizacion fisica y fisicoquimica de pastas finas: pate.
Tesis doctoral de M. Perlo Flavia Se define el paté de hígado como un producto preparado por pasteurización o esterilización
Contribuciones al proceso tecnologico de elaboracion del jamon curado: aspectos fisicos, fisicoquimicos y ultraestructurales en el proceso de curado tradicional y rapido.
Tesis doctoral de Sayas Barbera M. Estrella Tradicionalmente la elaboración del jamón curado se realizaba de forma «natural», basándose en
Influencia de la alimentacion sobre los fenomenos oxidativos desarrollados durante la maduracion del jamon de cerdo iberico.
Tesis doctoral de Ramón Cava López Se ha estudiado el efecto que distintos tipos de alimentación (alimentación tradicional en montanera,
Origen y agentes responsables de las sustancias componentes del sabor y aroma de los embutidos.
Tesis doctoral de Hierro Paredes Eva M. El objetivo fue conocer cuales son los agentes y/o reacciones que generan las
Obtencion de harinas de leguminosas mediante procesos tecnologicos. valoracion quimica y biologica del almidon.
Tesis doctoral de Sotomayor Cogolludo M. Cristina En la presente memoria en primer lugar se ha llevado a cabo la