Mejora tecnologica de los productos a base de sangre.
Tesis doctoral de Bernardino Balderas Zubeldia Se ha desarrollado el estudio de las modificaciones experimentadas por la morcilla comercial durante […]
Tesis doctoral sobre Elaboracion de alimentos
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Optimizacion de distintos procesos tecnologicos para la obtencion de concentrados con elevado contenido en tiamina, riboflavina y niacina.
Tesis doctoral de Marin Prodanov Prodanov El objetivo de esta tesis ha sido la obtencion de concentrados de leguminosas con
Deshidratacion osmotica de papaya. desarrollo de un producto minimamente procesado.
Tesis doctoral de Enma Acosta Estevez En la presente tesis doctoral se estudia la evolucion que experientan ciertas propiedades fisicoquimicas
Contribucion al estudio objetivo del color en productos carnicos crudo-curados.
Tesis doctoral de José Angel Perez Alvarez La medida objetiva del color se realizo utilizando el espacio de color cielab,
Aplicacion de la impregnacion a vacio y de la deshidratacion osmotica al desarrollo de productos de banana (musa covendish).
Tesis doctoral de Ricardo Sousa Gomez Se aplico la tecnica de impregnacion a vacio y deshidratacion osmotica a vacio (dov)
«cambios en la composicion de pigmentos en frutos de capsicum annuum durante la maduracion y procesado para pimenton. variedades bola y agridulce».
Tesis doctoral de Damaso Hornero Mendez En frutos de pimiento de las variedades bola y agridulce se han aislado, identificado
Estudio de algunos cambios quimicos y microestructurales producidos en el proceso de elaboracion del turron de jijona.
Tesis doctoral de Isabel Perez Munuera Se ha estudiado algunas modificaciones quimicas y microestructurales que sufren las materias primas a
Formulaciones modificadas en sodio y grasa de embutidos crudo curados: influencia sobre la fraccion lipidica.
Tesis doctoral de Laura Quintanilla Murillas El sector carnico es uno de los mas afectados por las nuevas tendencias en
Adicion de cultivos iniciadores y condiciones de maduracion en la fabricacion del queso de oveja artesano. caracteristicas quimicas y sensoriales.
Tesis doctoral de Carmona Gonzalez Miguel Angel Se estudiaron diez partidas de seis quesos cada una, correspondientes a queso de
Gelificacion del musculo de sardina y de dosidicus: estudio de la incorporacion de ingredientes.
Tesis doctoral de Carmen Gómez Guillén La textura de geles elaborados a partir de musculo picado y lavado de sardina,