Tesis doctoral de Rudi Radrigan Ewoldt
Los sistemas productivos en la actualidad han evolucionado cada día y la ingeniería de procesos debe ser más activa en lo que al control de procesos lo exige un mundo globalizado, ya que permite optimizar las materias primas y las fuentes energéticas necesarias para producir un alimento. las propiedades térmicas de alimentos son fundamentales para la industria agroalimentaria, permiten o dificultan la transferencia térmica entre la fuente calefactora y el alimento en sí; la característica principal de aniso tropismo de la fibra vegetal dificulta el modelamiento o predicción del comportamiento de dicho producto por tanto se han trabajado con cierto error asociado. el prototipo planteado en este estudio demostró ser mucho más eficiente en tiempo y recursos de materias primas además de mantener su replicabilidad en 36.5% con respecto a las metodologías clásicas en las que se apoya este trabajo. por otra parte la incorporación de la formación de vórtices de koch (metereología de los fractales), así como es estudio completo de los tres fenómenos asociados a la transmisión de calor dío como resultado una simulación en dos dimensiones de las distintas distribuciones térmicas al interior de un cilindro infinito, que comparadas con las microscopias electrónicas de barrido muestran una consistencia irrefutable de los postulados utilizados. para la recolección de datos se utilizó una fuente de calor y se construyó la adquisición de datos por medio del protocolo usb para las distintas zonas de temperatura con termopares digitales (ds2760) tipo k, que a su vez conectaban al pic central sx48db/tq con protocolo rs232 al pic pl2330 ssop que transforma el uart a usb 1.1 y este a la interfase de trabajo desarrollada en visual basci 6 ®, dicha interfase permite la captura y el análisis de los datos recolectados. el prototipo mostró gran versatilidad en la captura y análisis de los datos, pudiendo ser utilizado en docencia como en investigación, abriendo una ventana para una futura comercialización como instrumento de análisis en los distintos laboratorios de propiedades térmicas de alimentos o en líneas de procesos industriales.
Datos académicos de la tesis doctoral «Prototipo para la determinación de propiedades térmicas en alimentos semisólidos«
- Título de la tesis: Prototipo para la determinación de propiedades térmicas en alimentos semisólidos
- Autor: Rudi Radrigan Ewoldt
- Universidad: Nacional de educación a distancia
- Fecha de lectura de la tesis: 25/04/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco Mur Pérez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José ramón Perán gonzález
- ricardo Mayo bayón (vocal)
- roberto Hernández berlinches (vocal)
- Francisco Jurado melguizo (vocal)