Tesis doctoral de Verónica Sánchez Paz
El presente proyecto de tesis doctoral se ha centrado en la aplicación del modelo cinético de la pseudofase a la determinación de las constantes de partición de antioxidantes en emulsiones formadas con aceites vegetales y emulsionantes no iónicos bajo diferentes condiciones experimentales, así como su distribución en las diferentes regiones de la emulsión. Su conocimiento es un gran interés en tecnología de alimentos para inhibir la oxidación lipídica, que provoca la pérdida de las cualidades organolépticas del alimento así como una disminución seria en su tiempo de vida.
Datos académicos de la tesis doctoral «Constantes de partición y análisis de la ditribución de tocoferoles en emulsiones modelo de alimentos«
- Título de la tesis: Constantes de partición y análisis de la ditribución de tocoferoles en emulsiones modelo de alimentos
- Autor: Verónica Sánchez Paz
- Universidad: Vigo
- Fecha de lectura de la tesis: 07/10/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carlos Bravo Díaz
- Tribunal
- Presidente del tribunal: concepcion Solans marsa
- Luis García río (vocal)
- María de fatima Paiva martins (vocal)
- María José Pastoriza gallego (vocal)