Tesis doctoral de Raquel Acosta Guerrero
La utilización de cepas de mohos productores de péptidos antifúngicos como cultivos protectores permitiría reducir e incluso eliminar la incidencia de los mohos toxigénicos en productos cárnicos. el objetivo del trabajo ha sido seleccionar cepas del género penicillium productoras de péptidos antifúngicos capaces de inhibir a los mohos no deseables en productos cárnicos maduros. Se han aislado 281 mohos de la superficie de jamones elaborados en nueve industrias de badajoz, cáceres, huelva y salamanca. Los ensayos de inhibición radial en medio sólido revelaron que aproximadamente el 59% delos aislados obtenidos mostraban actividad antifúngica frente a mohos toxigénicos aislados de jamón curado, independientemente de la industria y fase del procesado en la que se obtuvieron. Entre ellos se encuentran cepas de diferentes especies como p.Solitum p.Viridicatum, p.Griseofulvum. P.Aurantiogreseum, p.Commune o p.Olsonii, que se desarrollan habitualmente en los productos cárnicos madurados. los ensayos de inhibición realizados con el medio de cultivo, la fase acuosa y el extracto clorofórmico en placas multipocillo, permitieron relacionar dicha actividad antifúngica con diversos compuestos de diferentes olubilidad en agua o solventes orgánicos y con distinta sensibilidad al tratamiento con cloroformo, lo que se traduce en una actividad heterogénea incluso entre individuos de una misma especie. por otra parte, el fraccionamiento por intercambio catiónico reveló que la inhibición observada en la fase acuosa se debe a diferentes compuestos activos que eluyen con fuerza molar baja, media o alta , y que muestran distintos espectros de inhibición. no obstante, existe una gran similitud en la actividad de los compuestos eluídos con alta fuerza molar, lo que sugiere que pudiera tratarse de proteínas de una misma familia producidas por mohos de diferentes especies de penicillium. En el presente trabajo se ha purificado por cromatografía de filtració
Datos académicos de la tesis doctoral «Selección de penincillium productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados«
- Título de la tesis: Selección de penincillium productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados
- Autor: Raquel Acosta Guerrero
- Universidad: Extremadura
- Fecha de lectura de la tesis: 29/06/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Miguel Angel Asensio Perez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: pablo Hernandez cruza
- Antonio Ramos girona (vocal)
- Andrés Otero carballeira (vocal)
- gregorio Valencia parera (vocal)